Das gesamte Gemüse in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. 3EL Öl über das Gemüse geben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 

Das Gemüse auf der heißen Feuerplatte ca. 15 Minuten unter ständigem wenden grillen (bis die Aubergine weich ist).  

Die Eier verrühren und langsam unter das etwas kühlere Gemüse unterheben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen (gerne auch mit Chili).  

2-3TL Öl auf die Feuerplatte geben. Die Masse mit einer Kelle auf die Feuerplatte geben und eine kleine Tortilla formen. Diese dann ca. 5 Minuten grillen, wenden und weitere 5 Minuten grillen. 

Das Gemüse kann nach Belieben variieren.